USDA ma’qullashi va atrof-muhitga ta’siri
2023 yil iyun oyida USDA laboratoriyada etishtirilgan go’shtni sotish uchun ikkita kompaniyani ma’qullaganligi haqidagi xabarlar kakofoniyasiga ko’mildi. Ushbu yangilik FDAning laboratoriyada yetishtirilgan go’sht inson iste’moli uchun xavfsiz degan xulosasidan keyin paydo bo’ldi. Ikki kompaniya, GOOD Meat va UPSIDE Foods, laboratoriyada etishtirilgan go’shtning turli xil turlari, jumladan biftek, dengiz mahsulotlari va cho’chqa go’shti ustida ishlamoqda, ammo tovuq go’shti uchun tartibga soluvchi ruxsat berilgan.
Katta savol shundaki, nima uchun bizga laboratoriyada yetishtirilgan go’sht kerak? Bizda ko’p milliard dollarlik go’sht sanoati bor va yaqin kelajakda oziq-ovqat taqchilligi bo’lmaydi. Xo’sh, insoniyat ko’paymoqda, go’sht iste’moli ham. Iste’mol qilinadigan go’sht miqdori 1950 yildagi yiliga 45 million tonnadan hozirda hayratlanarli darajada yiliga 300 million tonnagacha ko’tarildi va agar hech narsa o’zgarmasa, 2050 yilga kelib 600 million tonnaga yetishi kutilmoqda. Endi bu go’shtni sotib olish uchun yiliga 80 milliard hayvon so’yish (odam populyatsiyasidan 10 baravar). Aholi soni ortib borayotganligi sababli, vaqt o’tishi bilan biz go’sht ta’minotidan oshib ketamiz, deb tushunish uchun matematik bilimdon bo’lish shart emas.
Agar bu sizning ta’mingizni bezovta qilmasa, issiqxona gazlari va iqlim o’zgarishi haqida nima deyish mumkin? Oziq-ovqat ishlab chiqarish inson faoliyati natijasida hosil bo’ladigan barcha sayyorani isituvchi gazlarning uchdan bir qismini tashkil qiladi, ulardan go’sht ishlab chiqarish issiqxona gazlari chiqindilarining 60 foizini tashkil qiladi. Emissiyalar ozuqa ishlab chiqarish uchun zarur bo’lgan qishloq xo’jaligi erlaridan, metan gazlari chiqindilaridan va o’rmonlarni kesishdan kelib chiqadi. Bir funt mol go’shti iste’mol qilish siz o’qigan qog’ozga qarab 30 milya yo’l bosib, taxminan 70 kg chiqindilarni ishlab chiqarishga teng. Garchi bu raqamlar unchalik katta bo’lmasa-da, har yili iste’mol qilinadigan go’shtni 300 million tonnagacha ko’paytirsangiz, sayyoramizga ta’sir qilish ajoyibdir. Laboratoriyada etishtirilgan go’sht energiya talab qiladigan jarayondir, ammo laboratoriya go’shti ishlab chiqarish qayta tiklanadigan energiya manbalaridan foydalansa, bu iqlim o’zgarishiga ta’sir qilishi mumkin.
Go’sht asosan hayvon mushaklari – mushak hujayralari, biriktiruvchi to’qimalar, qon tomirlari va yog’larning turli nisbatlarda birikmasidir. Laboratoriya go’shti tirik yoki yaqinda so’yilgan hayvonning ildiz hujayralarini yig’ish bilan boshlanadi (bu halol/Kosher afzalligini hal qilishi mumkin). Ildiz hujayralari ixtisoslashgan hujayralarga ajraladigan asosiy hujayralardir. Keyin hujayralar katta bioreaktorlarga joylashtiriladi va hayvon tanasidagi sharoitlarni taqlid qiluvchi madaniy muhitlar bilan oziqlanadi. Madaniyatning nisbatini o’zgartirish hujayralarni mushak, yog ‘va biriktiruvchi to’qimalarga ajratadi. Bu hujayralar iskala, qutulish mumkin bo’lgan materialga muhtoj va hujayralar o’ziga xos go’sht va voilà bo’lib yetishishiga yordam berish uchun iskala ichiga turli nisbatlarda joylashtirilgan; siz tanlagan go’shtingiz bor. Ko’rib turganingizdek, bu qiyin va qimmat jarayon. Laboratoriyada etishtirilgan go’shtning narxi hozirda bir funt uchun 17 dollarni tashkil etadi va McKinsey & Company oqsil bozorining 1 foiziga erishish uchun 88 dan 176 gacha Olimpiya o’lchamidagi suzish havzasini fermentatsiya qilish quvvatiga ehtiyoj borligini taxmin qilmoqda.
Ammo tabiiy go’sht sog’lomroq emasmi? Bu shunday, lekin endi tabiiy nima? Savdoda ishlab chiqarilgan go’sht tabiiydan uzoqdir, antibiotiklar chorvachilik va ishlab chiqarilgan ommaviy oziqlantirish kasalliklariga qarshi kurashishda yordam beradi. Kam dozali steroidlar FDA tomonidan qoramollar uchun tasdiqlangan bo’lsa-da, parranda go’shti steroidlardan foydalanmaydi. Agar laboratoriyada yetishtirilgan go‘shtni to‘g‘ri qabul qilsak, go‘shtni sog‘lom ovqatlanishga moslashtira olamiz. Qandli diabet, yurak xurujlari, insult va saraton kabi surunkali kasalliklarning aksariyati oxir-oqibat parhez tarkibiy qismiga ega ekanligini hisobga olsak, aholi allaqachon sog’lom muqobilga intiladi.
Biz odamlar ovqatni murakkablashtiramiz, xuddi shunday. Bu hayotning kam sonli zavqlaridan biridir. Kitoblar, filmlar va gastronomiya bo’yicha ko’plab ustunlar va u bilan muvozanatlashgan ko’p milliard dollarlik iqtisodiyot mavjud. Bu sof ilmiy nuqtai nazardan qaraganda oddiyroq: biz nima iste’mol qilishimizdan qat’iy nazar, u shakar, yog ‘kislotalari va aminokislotalarga bo’linadi. Inson tanasi energiya ishlab chiqarish uchun oziq-ovqatga muhtoj, bu bizni qo’llab-quvvatlash uchun zarurdir. Oziq-ovqat sifati aminokislotalarning hazm bo’lishi va sifati bilan belgilanadi. Ta’m miyaning funktsiyasi bo’lib, ovqatlanishimizga yordam beradi, ammo agar biz ovqatdan mahrum bo’lsak, ta’mi qanday bo’lishidan qat’i nazar, biz ovqatlanamiz. Agar biz go’shtning keyingi avlodini to’g’ri qabul qilsak, bu bizning tortimiz va uni iste’mol qiladigan holatlardan biri bo’lishi mumkin.
Dinesh arab kardiolog hisoblanadi.
#USDA #maqullashi #atrofmuhitga #tasiri