Barqaror, ekologik jihatdan oqilona ovqatlanish, aqliy quvvatni oshiradigan ovqatlar va ko'plab o'simliklar bu yil barchamiz uchun menyuda bo'ladi.
Garchi o'tgan yilning eng katta oziq-ovqat yangiliklari oziq-ovqat mahsulotlari narxining ko'tarilishi bo'lsa-da, bu 2023 yilga borib ta'sir qilishda davom etishi shubhasiz, o'simlik mahsulotlari, oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish va funktsional oziq-ovqat mahsulotlarida ham yutuqlar mavjud. va yangi yilda hammaga nimadir kutishi mumkin bo'lgan ichimliklar.
Bu bozorda axloqiy, laboratoriyada yetishtirilgan go'shtni nihoyat ko'rgan va munosib vegan baliq sendvichini oladigan yil bo'lishi mumkin. Ushbu va boshqa rivojlanayotgan tendentsiyalarni muhokama qilish uchun biz Nyu-York shahrida yashovchi RDN, Bonni Taub-Diks bilan maslahatlashdik, uni ovqatdan oldin o'qing: sizni yorliqdan stolga olib borish va Kelli Kennedi, RDN , Kundalik salomatlik uchun diyetisyen. Bu erda ular 2023 yilda biz ko'rishimiz mumkin bo'lgan eng muhim sog'lom oziq-ovqat tendentsiyalari haqida o'z fikrlari bilan o'rtoqlashadilar.
1. Iqtisodiy taomlar
AQSh Qishloq xo'jaligi departamenti (USDA) ma'lumotlariga ko'ra, oziq-ovqat narxlari 2022 yilda 12 foizgacha bo'lgan hayratlanarli darajada o'smasa-da, ular tarixiy o'rtacha ko'rsatkichlardan yuqori bo'lishda davom etadi . Bu The NPD Group bozor tadqiqot firmasiga ko'ra, tashqarida ovqatlanish o'rtacha 3 baravar qimmatga tushishini inobatga olsak, ko'proq odamlar o'z ovqatlarini uyda tayyorlab, pulni tejashlarini anglatadi.
Bu oziq-ovqat mahsulotlarini tejash yo'llarini izlashni ham anglatadi. "Ko'p odamlar, ayniqsa katta oilali odamlar byudjetda qolish uchun arzon variantlarni izlashga majbur bo'lishadi", deydi Kennedi. "Menimcha, odamlar oziq-ovqat dollarlarini qaerga qo'yishlarini diqqat bilan kuzatib boradilar." Konservalangan baliq, konservalangan loviya va dukkaklilar kabi arzon protein manbalari mashhurroq bo'lishi mumkin, qimmatroq go'sht bo'laklari esa ikkinchi o'rinda turishi mumkin.
2. O'simliklarga asoslangan ko'proq variantlar
Go'sht haqida gapiradigan bo'lsak, siz yangi yilda uning kamroq qismini ko'rishingiz mumkin. Progressive Grocer hisobotida aytilishicha, odamlarning 27 foizi kamroq go'sht iste'mol qilishni tanlaydi. Natijada sog'lom muqobillarga qiziqish yuqori. 2022 yil mart oyida e'lon qilingan va Good Food Institute (GFI) (PDF) tomonidan e'lon qilingan ma'lumotlarga ko'ra, o'simlikka asoslangan oziq- ovqatlar savdosi umumiy oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda uch baravar tezroq o'sdi .
GFI ma'lumotlariga ko'ra, o'simlikka asoslangan go'sht toifasida burgerlar eng mashhurdir, ammo ishlab chiqaruvchilar ko'proq kolbasa bo'laklari va pattilar va tovuq nuggetlari, tenderlar va kotletlarni joriy qilmoqdalar. O'simliklarga asoslangan dengiz mahsulotlari bozorning kichik, ammo o'sib borayotgan qismidir, jumladan, Konscious Foods kompaniyasining birinchi muzlatilgan vegan sushi va onigiri, go'shtsiz burger Gardein brendini ishga tushirgan o'sha tadbirkor tomonidan asos solingan brend.
Expert Market Research hisobotiga ko'ra, siz hayvonlarga asoslangan boshqa oziq-ovqatlar, shu jumladan sut va tuxumlar uchun ko'proq o'rinbosarlarni ko'rishingiz mumkin . Just Egg ( bu yil yangi menyuda sinab ko'rish uchun Starbucks kofe tarmog'i tomonidan olingan ) va Zero Egg kabi mahsulotlar allergiya va vegetarianlar uchun variantlarni taklif qiladi .
3. Ko'proq joylarda o'simliklar
O'simlik asosidagi ovqatlanishga e'tibor nafaqat go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarining muqobil variantlarini keltirib chiqardi, balki meva va sabzavotlarni iste'mol qilishning yangi usullarini ham ilhomlantirdi.
"Ko'p odamlar vegetarian bo'lmasdan, o'z tarelkalariga ko'proq o'simliklarni qabul qilishlari mumkinligini tushunishadi ", deydi Taub-Dix. U sabzavot va mevalardan ijodiy foydalanishda o'sish sur'atlarini ko'radi, chunki odamlar kuniga besh kunlik tavsiyani bajarishga intilishadi - masalan, sariyog 'o'rniga avakado yoki qayla sousi .
Qadoqlangan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, shuningdek, meva, sabzavot va dukkakli ekinlarni makaron kabi omborxonalarga qo'shish orqali ijodiy o'simlik mahsulotlariga bo'lgan chaqiriqlarga quloq solmoqda. Nohut, yasmiq, edamame , spagetti qovoq, yashil banan va xurmo yuraklaridan tayyorlangan navlarni Whole Foods kabi do‘konlarda topishingiz mumkin . Ushbu mahsulotlar oziq-ovqat allergiyasi yoki sezgirligi bo'lgan odamlarga makarondan lazzatlanish imkonini beradi va an'anaviy makaronga qaraganda ko'proq protein va tolaga va kamroq uglevodlarga ega, ya'ni ular qon shakar darajasiga kamroq ta'sir qiladi. "Bu juda ko'p odamlar o'zlarini aybdor his qilmasdan makaron iste'mol qilishning ajoyib usuli", deydi Taub-Dix.
4. Madaniy go'sht
2022 yil oxirida AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) laboratoriyada yetishtirilgan go'sht deb nomlanuvchi madaniy go'shtning birinchi sotilishini ma'qulladi. Mahsulot sotishdan oldin USDAdan ruxsat olishi kerak bo'lsa-da, bu kelgusi yilda sodir bo'lishi mumkin. Upside Foods ishlab chiqaruvchisi an'anaviy tovuq go'shtini go'shti bilan iste'mol qilishni sezilarli darajada kamaytirishga umid qilmoqda va shu bilan birga tovuq yetishtirishning atrof-muhit va axloqiy ta'sirini kamaytiradi.
Laboratoriyada etishtirilgan go'sht bilan ishlab chiqaruvchilar hayvondan hujayralarni ajratib olishadi, so'ngra bu hujayralardan go'sht etishtirishadi. Biologik jihatdan u hayvonlarning go'shti bilan bir xil, ammo hayvonlarni o'ldirish kerak emas. Bu go'sht iste'molining uglerod izini kamaytirishi mumkin, chunki u o'tlayotgan hayvonlar kabi metan gazini ishlab chiqarmaydi. Va odamlar hayvonlardan yuqadigan oziq-ovqat kasalliklarini tarqatish ehtimoli kamroq.
Bu kabi oziq-ovqatlar odamlarga iqlim o'zgarishiga qarshi kurashish, antibiotiklar va go'sht tarkibidagi kiruvchi kimyoviy moddalardan qochish va odatdagi oziq-ovqatlarga nisbatan iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlardan ko'proq funktsional foyda olish imkoniyatini berishi mumkin. Ammo mahsulotlar haqiqatan ham bunday da'volarga qanchalik mos kelishini ko'rish kerak, deydi Taub-Dix.
5. Ekologik ongli ovqatlanish
Ko'proq amerikaliklar nafaqat o'z sog'lig'ini, balki sayyoramizning sog'lig'ini ham o'ylagan holda ovqatlanishadi. Odamlar supermarketda barqarorlikni qabul qilishlari sababli iqlimiy dietalar o'sib bormoqda. Darhaqiqat, Cargill tomonidan 2022 yilda o'tkazilgan so'rovda respondentlarning yarmidan ko'pi etiketkada barqarorlik da'vosini bildirgan qadoqlangan oziq-ovqatlarni sotib olish ehtimoli ko'proq bo'lishini aytdi.
Tabiiy baqqollarga ko'ra, ba'zi sanoat xodimlari "qayta tiklanadigan parhez" deb ataydigan yangi burilish mavjud, bu nafaqat sog'lom va barqaror ovqatlanishni, balki regenerativ qishloq xo'jaligi va qayta foydalanish yoki "ko'proq ishlab chiqarish" kabi amaliyotlarni qo'llab-quvvatlash orqali ekotizimni tiklashga yordam berishni o'z ichiga oladi. ” ishlab chiqarish jarayonida ilgari tashlangan oziq-ovqat qismlari.
So'nggi yillarda oziq-ovqat chiqindilari ko'proq tekshirilmoqda, ammo FDA ma'lumotlariga ko'ra, AQSh oziq-ovqat ta'minotining uchdan bir qismidan ko'prog'i poligonlarga yoki kompost uyumlariga yo'naltirilishi hali ham katta muammodir . Odamlar ovqatlanishni rejalashtirish strategiyalari bilan oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga harakat qilmoqdalar , deydi Kennedi, ammo ishlab chiqaruvchilar ham qayta ishlash muammosini hal qilmoqdalar.
Chunonchi, Whole Foods Market 2023 yilning bahorida novvoyxonalarida jo‘xori suti ishlab chiqarishdan qolgan ingredientlar yordamida tayyorlangan jo‘xori unidan tayyorlangan shokoladli pechenyelarni sotishni boshlashini e’lon qildi. Renewal Mill – oziq-ovqat bilan kurashishda yordam berish uchun qayta ishlangan ingredientlardan pishirish aralashmalari ishlab chiqaradigan brenddir. chiqindilar va iqlim o'zgarishi, va hatto ichimliklar bor, Reveal kabi , tashlangan avakado chuqurlaridan tayyorlangan prebiyotik va antioksidantlarga boy ichimlik.
6. Kayfiyatni ko‘taruvchi taomlar
Funktsional oziq-ovqat va ichimliklarga bo'lgan qiziqish kuchli bo'lib qolmoqda va pandemiyadan keyin immunitetga urg'u berilgan bo'lsa-da, endi depressiyaga qarshi kurashda, demansdan xalos bo'lishda va miya sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashda yordam beradigan o'zini yaxshi his qiladigan ovqatlarga ham qiziqish bor .
Mintel 2023 Global Oziq-ovqat va ichimliklar tendentsiyalari hisobotida kofein, magniy, B vitaminlari va sink bo'lgan oziq-ovqat va ichimliklarning miyani kuchaytiruvchi afzalliklarini targ'ib qiluvchi brendlar ta'kidlangan. Natural Grocers xabar berishicha, omega-3 yog 'kislotalari EPA va DHA talabga ega, chunki ular kayfiyat buzilishi alomatlarini yaxshilashi ko'rsatilgan. Tadqiqotda batafsil aytib o'tilganidek, tabiiy nootropiklar haqida ko'p eshitishni kuting - kognitiv faoliyatni yaxshilashga da'vo qiluvchi moddalar, masalan, yashil choydagi L-theanine, ginseng, sherning yeli qo'ziqorini va gingko biloba . Hakamlar hay'ati hali ham ushbu ingredientlar keyingi tadqiqotlarni kutayotganda yordam berishi mumkinmi yoki yo'qligini aniqlamaydi.
7. Ko'proq mocktails
Kamroq odam spirtli ichimliklarni iste'mol qiladi, ichadiganlar esa unchalik ichishmaydi. 2021 yilgi Gallup hisoboti shuni ko'rsatdiki, AQShda katta yoshlilarning 60 foizi kamida vaqti-vaqti bilan iste'mol qiladi, bu 2019 yildagi 65 foizdan kam. Va odamlar haftasiga o'rtacha 3,6 ichimlik iste'mol qiladilar, bu 2001 yildan beri qayd etilgan eng past ko'rsatkichdir. Kennedi bu tendentsiyalar ayniqsa quruq yanvargacha davom etishini kutmoqda.
"Odamlar avvalgidek muntazam ravishda ichmasdan va kamroq kaloriya bilan bayram qilish va zavqlanish yo'llarini qidirmoqda", deydi u. Bu ular alkogolsiz spirtli ichimliklar, pivo va sharobga erishishlarini anglatadi.
Mening oziq-ovqat ma'lumotlarimga ko'ra, alkogolsiz sharob har stakan uchun atigi 9 kaloriya bo'lishi mumkin, engil sharobda 73 kaloriya bo'lishi mumkin va ko'pchilik vinolarda taxminan 109-120 kaloriya bor . Spirtli ichimliklarni cheklash esa alkogol bilan bog'liq sog'liq muammolari xavfini kamaytiradi . Ushbu tendentsiyaga qo'shilgan taniqli shaxslar orasida Betti Buzz brendi ostida alkogolsiz ichimliklar aralashmasini ishlab chiqargan Bleyk Layvli va adaptogen ichimliklar qatori Kin Euphorics bilan bog'langan Bella Hadid bor .
8. Ichaklaringiz uchun oziq-ovqat
Odamlar o'zlarining ichaklari salomatligiga g'amxo'rlik qilishdan manfaatdor, garchi qaysi oziq-ovqat eng yaxshisi va qo'shimchalarni olish kerakligi haqida ko'plab savollar mavjud. Natural Grocers ma'lumotlariga ko'ra, amerikaliklarning 44 foizi so'nggi 12 oy ichida ichak sog'lig'ini yaxshilash umidida qo'shimchalar iste'mol qilishgan.
"O'ylaymanki, bu o'sishda davom etadi, chunki tobora ko'proq tadqiqotlar sizning mikrobiomangizga g'amxo'rlik qilish umumiy sog'lig'ingizga bevosita ta'sir ko'rsatishi mumkin", deydi Kennedi.
Probiyotiklar deb ataladigan ichak sog'lig'ingizni qo'llab-quvvatlaydigan oziq-ovqatlarga qatiq, kefir, kimchi, tuzlangan karam, fermentlangan pishloqlar, tempeh, miso, kombucha va tuzlangan sabzavotlar kiradi. Yaqinda u boshqa oziq-ovqatlarga, ayniqsa ichimliklarga qo'shilgan probiyotiklarni ham ko'rdi . "Bu gazlangan suvdan ko'ra yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin, ammo bu narsalarni tanangizga kiritishning eng yaxshi usuli bo'lmasligi mumkin", deydi u. Prebiyotikalar va postbiotiklar ham katta ahamiyatga ega bo'ladi, chunki ichak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlash uchun zarur oziq moddalar haqida ko'proq ma'lumot olinadi.
9. Dengiz mahsulotlari
Amerikaliklar hali ham bu sog'lom taomni etarlicha iste'mol qilmaydilar va bu narx, ta'm yoki mavjudlik bilan bog'liqmi, ishlab chiqaruvchilar ushbu ehtiyojlarni qondirish yo'llarini o'ylab topishga harakat qilmoqdalar. Taub-Diks bashoratiga ko'ra, konservalangan orkinos va qizil ikra kabi sinab ko'rilgan va haqiqiy sevimli taomlar bo'ladimi yoki skumbriya, mollyuska va sardalya kabi unchalik tanish bo'lmagan baliqlar bo'ladimi, konservalarda baliq ovlash uchun ko'proq odamlarni ko'ramiz. "Konlaynlangan baliq yog'siz oqsil va omega-3 yog 'kislotalarining ajoyib manbai bo'lib, u siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng arzon protein turlaridan biridir va uning saqlash muddati uzoq", deydi u.
Ushbu mahsulotlar uzoq vaqtdan beri Evropada mashhur bo'lib, u erda ularni konservalar deb atashadi va hozirda Fishwife , Bela va Jose Gourmet kabi brendlar Amerika bozorini jalb qilish uchun vizual jozibali va jozibali qadoqlangan mahsulotlar ishlab chiqarishni maqsad qilgan.
Dengizdagi ko'katlar baliq bo'lmagan muxlislarga omega-3 dozasini olishga yordam beradigan yana bir o'sib borayotgan toifadir. Whole Foods Market ma'lumotlariga ko'ra, siz dengiz ko'katlarini qo'shimchalar shaklida ham , krakerlardan noodlegacha bo'lgan qadoqlangan ovqatlarning tarkibiy qismi sifatida topishingiz mumkin.
10. Tabiiy tatlandırıcılar
Odamlar hali ham shakarga qarshi kurashmoqda, ammo hozir sun'iy tatlandırıcılar o'zlarining xavf-xatarlaridan xoli emasligini anglab, ko'proq tabiiy tatlandırıcılara murojaat qilmoqdalar, deya xabar beradi Maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi . Bu shirinlik uchun ko'proq to'liq ovqatlar va kamroq qayta ishlangan oziq-ovqatlarni anglatadi . Tabiiy tatlandırıcılar zarang siropi, kokos shakar, meva sharbatlari, asal va rohib mevalarini o'z ichiga olishi mumkin. Whole Foods Market ma'lumotlariga ko'ra, xurmolar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar 2022 yilgi virusli TikTok videosi tufayli ayniqsa mashhur bo'lishi taxmin qilinmoqda, unda ulardan qanday qilib shirin konfetli qandolat tayyorlash uchun foydalanish ko'rsatilgan. Siz xurmo shakar, xurmo siropi va xurmo bilan shirinlangan har qanday miqdordagi mahsulotlarni, pishirilgan mahsulotlardan achchiq sousgacha topishingiz mumkin.
Javoblar (0 )